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Périgourdins
d’origine, nous avons toujours eu le souci de mettre en
valeur les produits de notre terroir Périgord. Nous sommes,
aujourd'hui, parmi les premiers à vous garantir officiellement
leur origine Périgord.
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Ce
logo d'Identification Géographique Protégée
(IGP), apposé sur nos emballages, garantit que
nos produits sont issus d’un canard nourri au
maïs, élevé, gavé, abattu,
découpé et cuisiné en Périgord. |
De
leur naissance jusqu’à leur transformation,
nos canards sont rigoureusement contrôlés
par un organisme agréé indépendant
qui certifie leur origine et leur qualité.
A ce jour, seuls les produits 100 % canard peuvent
bénéficier de ce logo. |
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Quelques
conseils
pour déguster nos produits :
Nos produits en conserves doivent être
entreposés dans un endroit sec et frais. Nos produits
en semi-conserve sont à garder au réfrigérateur.
Le Délice de foie gras aux Figues mi-cuit ou conserve :
Servir frais sur des toasts.
Les cœurs et gésiers de canard : Couper
ces derniers en lamelles, les faire réchauffer dans
une poêle tout doucement et les servir tiède
sur une salade verte.
Le Médaillon du Buisson : Se déguste
très frais, découper le en tranches que vous
déposerez sur une salade verte accompagnée de
tomates et de cornichons.
Le foie gras entier, le pâté de foie, la spécialité
de la maison : Se dégustent très frais
mais souple, mettre la boîte au réfrigérateur
4 à 12 heures suivant le poids. 1/2 heure avant de
servir, sortir le produit de son enveloppe.
Les confits de canard, les confits d’oie :
Retirer l'excédent de graisse qui les entourent, réservez
la. Réchauffez à feu doux dans une poêle
sans matière grasse ou dans un four. Ils doivent être
dorés. Présenter sur un plat accompagnés
de pommes de terre rissolées dans la graisse des confits.
Le cou d’oie ou de canard farci : Une fois
dégraissé, vous pouvez le servir froid en entrée,
coupé en tranches fines sur des feuilles de salade.
Réchauffé dans des petits pois il fera en excellent
plat principal.
La galantine de dinde au foie de canard : Préalablement
coupée en fines tranches de 1/2 cm, se sert froid comme
entrée.
L’enchaud : Peut se servir froid ou chaud
avec une salade verte.
Les rillettes et grattons : Se servent sur du
pain grillé à l’apéritif ou en
entrée. |
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